Vieux Sajous 5 Jahre 2017 Ex-Caroni Fässer

Vieux Sajous

2017 - 5 ans

Totally aged in original ex-Caroni casks
Grand terroir Saint Michel de l'Attalaye

Haïti

Eine Regieanweisung von Luca Gargano.

              

Die in Saint-Michel de l'Attalaye gelegene Destillerie Chelo, die Michel Sajous gehört, stellt einen Clairin aus der Zuckerrohrsorte "Cristalline" her.
Diese dritte Ausgabe des Vieux Sajous zeigt die beeindruckende Kraft eines Destillats, das durch die Reifung in Fässern transzendiert wurde, die zuvor den berühmten Rum aus Trinidad und Tobago enthielten: Caroni. Nachdem er sein Gleichgewicht erreicht hat, kann er die wunderbar exotischen, blumigen, schokoladigen und pudrigen Töne seiner Geschmackspalette voll entfalten.

                 

Anmerkungen zur Verkostung :

Nase: Gleichzeitig frisch und berauschend. Wunderbar oxidativ (gebratene Ananas, kompottartige Früchte), erinnert die erste Nase abwechselnd an einen Likörwein aus Jurançon und einen Vin Jaune aus dem Jura. Diese scheinbare Dualität verbirgt in Wirklichkeit eine tiefe Konnivenz zwischen diesen beiden Weinstilen. Bei der Belüftung nimmt der Clairin Sajous sein Territorium wieder in Besitz. Zuckerrohrhonig, Rohrzucker und frischer Zuckerrohrsaft überfluten die gesamte Aromenpalette. Dann unterstreichen einige empyreumatische Noten den Einfluss der Reifung im Caroni-Fass.

Mund: Cremig und vollmundig. Der bemerkenswert feine Auftakt im Mund enthüllt Aromen von Honig (Akazie), Blumen (Vetiver, Geranie), zarten Gewürzen (Zimt, Muskat) und Zitrone. Die Mitte des Mundes ist pflanzlich (Zuckerrohr, Fettpflanze) und entwickelt sich zu mehr Vanille- und Lakritzregistern. Mit einer sehr angenehmen Schokoladenbitterkeit ist der Abgang besonders speichel- und salzhaltig.

Abgang: Lang, flauschig, pudrig (Kakao, Reiskorn), der Beginn des Abgangs ist ebenfalls exotisch (Banane, Ananas, Kaki). Im weiteren Verlauf zeugen Düfte von Iris vom berauschenden Charakter des Nachgeschmacks. Im Nachgeschmack überzieht ein dünner Film aus gesalzenem Butterkaramell die Geschmacksknospen.
Das leere Glas ist edel gewürzt (Safran, Kardamom) und schokoladig.

            

Analytik :
70 cl
52,14 % Vol.
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Er sollte in Maßen konsumiert werden.
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