Lista de productos por fabricante Domaine Stella Nova

Creada en 2002 por Philippe Richy, ingeniero químico por formación, la finca Stella-Nova produce vinos de la agricultura biodinámica.

Después de una vida profesional parisina muy activa, en sus cuarenta años, Philippe cambió su vida y se formó como enólogo en Beaune, Borgoña. Después de un viaje en diferentes campos para perfeccionar su aprendizaje, encontró viñedos en Caux, en languedoc, cerca de Pézenas.

En este territorio de la AOP Languedoc-Pézenas, una amplia variedad de terruños combinados con la vinificación natural le permite producir una docena de añadas cada una con una fuerte identidad. Las pequeñas parcelas del viñedo se dividen entre las terrazas de guijarros de Villafranchian, las colinas de piedra caliza y arenisca de la época primaria, los suelos de basalto (suelo de raro origen volcánico) o las tierras blancas argilo-limonosas del Mioceno, estamos presentes con una rara riqueza geológica para una zona de este tamaño (alrededor de 7 ha).

La variada variedad de uva se compone de las variedades tradicionales de uva de la región, a saber, syrah, garnacha, cariñena, cinsault y mourvèdre para tintos y rosados, garnacha blanca y blancos.

Las viñas de entre 15 y 65 años se transporta en tazas y más raramente en cuerdas Royat. Pastos, se rayan de dos a tres veces al año, tanto para controlar la competición según las estaciones como para proporcionar nitrógeno adicional a las vides. Se hacen de dos a tres aerosoles de 500 P cada año. La poda siempre se lleva a cabo en otoño lunar en días de frutas o flores. Tratamientos anti-criptogámicos mediante la pulverización de azufre a veces asociado con prêle y la pulverización de hidróxido de cobre (

Vendimias manuales, clasificación de tocones y en bodegas sobre alfombras, macerando uvas, peladas o no, dependiendo de la ruta vitivinícola determinada por el vino que Philippe quiera obtener.

No hay entrada excepto en caso de un problema fermentario donde Philippe puede recurrir a cepas exógenas adaptadas a la situación. El uso de SO₂ sólo decide si existe el riesgo de picadura acética en los rojos que se crían o para evitar la oxidación temprana en blancos y rosados.

Con rendimientos medios por hectárea de menos de 20 hectolitros, los vinos siempre tienen una paleta aromática compleja y una estructura asertiva.

Su preocupación es producir vinos naturales, identidad de su respectivo terruño, pero siempre de gran precisión, con mucha fruta y sin desviación aromática.

Si los vinos de Domaine Stella-Nova tienen nombres de estrellas, es porque Philippe es un apasionado de la astronomía. También es un recordatorio de que hay fuertes vínculos entre nuestra tierra y su entorno cósmico. Las añadas han tomado así nombres de estrellas, cúmulos de estrellas, constelaciones...: Los Pleiades, Polaris, Mira Ceti, Cassiopeia, Callisto...

Y, para situar al personaje, no puedo terminar esta presentación sin citar la frase que marca todas las conversaciones de Felipe: " Bien, ¿vamos a tomar algo? ».