Lista de productos por fabricante Domaine de Clovallon

Catherine Roque, arquitecta, realiza su sueño y en 1987 adquirió una finca de 3 hectáreas en un terruño poco conocido e inestable. Las variedades de uva Languedoc no maduran fácilmente en el suelo frío de Bédarieux. De los importantes viñedos de origen, sólo quedan dos fincas en bodegas particulares y algunos enólogos, cada vez menos numerosos, que llevan sus uvas a las cooperativas vecinas. De hecho, Bédarieux, un pueblo importante, no tiene una cooperativa, un estado de hecho bastante raro en Languedoc. Catherine Roque está convencida de que este terruño se adapta mejor a las variedades de uva más septentrionales y que una variedad de uva da lo mejor de sí misma cuando alcanza el límite de su zona climática de cultivo.

El viñedo, situado sobre todo piedra caliza dolótica y esquisto, está en forma de anfiteatro orientado al norte. Instalado en la salida de un valle, este último trae aire frío de los Monts de L'Orb, que se eleva a más de 1000 m y la Causse du Larzac. Un acantilado de piedra caliza hacia el sur aísla el viñedo de las masas de aire cálido de la costa y marca el final del viñedo Faugères. La finca cuenta ahora con 12 hectáreas.

Ella alega la causa del pinot noir con el IPG, que está de acuerdo, después de experimentos exitosos, en permitir esta variedad en los vinos de los Pays d'Oc. Las vides están entre 250 y 400 m sobre el nivel del mar sobre piedra caliza dolo mítica, formaciones geológicas raras en esta región y muy ricas en magnesio. Esta uva es muy sensible al estrés hídrico. El acantilado de piedra caliza hacia el sur juega un papel importante, ya que es una especie de reservorio gigantesco. A continuación, el agua fluye sobre la roca entre 7 y 10 metros de profundidad y permite una alimentación regular de las vides. Las vides de syrah se basan en la única parcela de esquisto en la finca y también se benefician de esta escorrentía subterránea.

En la década de 1990, Catherine Roque fue una excepción. También eligió viognier, chardonnay, riesling, clairette y otras variedades de uva que apenas albergan los rayos ardientes del sol, al menos si se busca producir vinos finos, delicados, elegantes, frescos y potentes, que es exactamente su caso. La viticultor aprovecha su situación en medio de los matorrales, su posición lejos de otros cultivos intensivos le permite practicar un cultivo totalmente biodinámico (DEMETER certificado) y las vides lo aceptan perfectamente. La altitud templa el calor veraniego y las noches frescas conservan los aromas y el equilibrio ácido de la uva. Las cosechas manuales y la vinificación natural expresan la finura de estos vinos a gran altitud.

Su hija Alix se hizo cargo de la finca familiar en 2012. Mientras tanto, Catalina ha creado otra finca, no muy lejana, con el nombre de Faugères, el Mas d'Alezon.

Alix continúa el trabajo de Catalina, siguiendo los mismos principios virtuosos... empujando su idea de vinos gratis más lejos!

Esta zona es una perla en la inmensidad de la oferta de Languedoc.