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Es observando la naturaleza y encerrándola en su caso fotográfico que Pascal comenzó su vida profesional. Presentando a los mejores fotógrafos, estudios de historia del arte, guardián del museo en el Louvre, ha hecho todo lo posible para desarrollar su mirada para transmitirla a través de la lente. Los viajes de Moult a Sudamérica y Asia le permitieron aprender nuevos horizontes y acercarse a otras culturas. En 1989, fue colaborador de Image Bank y se alimentó del profesionalismo estadounidense. Al mismo tiempo, la revelación de un gran vino abre un nuevo mundo de sensaciones que quiere explorar. Nunca deja de probar y desarrollar su conocimiento del vino y los enólogos. Caja en mano, cruza los viñedos franceses, conoce y observa: Jacques Raynaud (en Châteauneuf-du-Pape), su terruño, su antigua bodega y su vino inolvidable; Coche Dury (en Meursault) tan difícil de fotografiar, su perfeccionismo, su integridad y cuyo vino revela aromas inigualables; Henry Jayer (en Vosne-Romanée), Marcel Guigal (en Ampuis), Didier Daguenneau (en Pouilly/Loire), Didier Barral (en Faugères) y tantos otros.

Poco a poco el deseo de convertirse en enólogo se convirtió en enólogo. Sale de París y despliega su energía para buscar el terruño de sus sueños, mientras continúa su colaboración con revistas especializadas: Wine Spectator, Revue du Vin de France, Gault - Millau... En 1997, durante un informe sobre los grandes enólogos de Languedoc, fue seducido por el potencial de esta región, que está experimentando una reestructuración. Mira alrededor de Pézenas y fija su mirada en Gabian. Este terruño gabiano presenta, de hecho, una variedad de suelos de esquisto y basalto bien adaptados al cultivo de una vid de calidad.

Pascal decidió montar su pequeña bodega en 2001. Su práctica y análisis de botellas grandes - que carecen de tantos enólogos nativos - compensan un enfoque tardío de la vid y la vinificación. Pascal está reestructurando una bodega en el pueblo de Gabian donde instala, con el perfeccionismo que se reconoce, cubas de alto rendimiento y equipos vitivinícolas. Implementa las enseñanzas adquiridas en Pézenas (Patente Agrícola Profesional) y complementadas por el valioso asesoramiento de sus amigos vitivinícolas. Hizo una poda corta, trabajó el suelo y comenzó a implementar sus teorías "naturaleza" para la conducción de la vid y el respeto por el medio ambiente. La observación de los enólogos le permitió definir los métodos de vinificación y la correcta organización de la bodega. La vinificación a piezas le permite controlar, solo, los procesos de producción en recipientes pequeños (cubas de acero inoxidable, medio muids de 5 hectolitros). Todo debe ser impecable: sin hojas, sin uvas dañadas, ni el más mínimo zumo en el fondo de las cajas La lenta maceración revela increíbles aromas frutales, la fermentación en barrica da una estructura de vino leñoso sin aromas excesivos.

La carne, la finura y el fruto impecable de sus tintos reflejan un gran rigor en la producción de vinos, donde prevalece la expresión de las tierras frescas de esquisto y basalto, en el espíritu de los mejores bosques. Su vino blanco puro y terret, una variedad de uva local olvidada, es una maravilla que evoluciona lentamente en botella. Pascal produce vinos "naturales" con una personalidad muy fuerte.