Liste de produits par Domaines Domaine Cauhapé

Issu d’une famille paysanne qui pratiquait la traditionnelle polyculture béarnaise, Henri Ramonteu décide de vendre ses vaches et d’abandonner son maïs en 1988. Ce sera le vin, rien que le vin, dans la plus parfaite inconscience.
Des modestes origines, son parcours l’a conduit jusqu’à l’Académie des vins de France. " Vous imaginez ? Moi, un paysan, devenir académicien !" À l’image d’Alain Brumont à Madiran, Henri Ramonteu ne sait pas résister à l’achat d’une parcelle. Il a agrandi son domaine par achats ou fermages, jusqu’à s’étaler sur 43 hectares à flancs de coteaux exposés soit au sud-est, soit plein sud comme celui qui domine le village de Monein dont est issue la cuvée Quintessence.

Henri Ramonteu est entré il y a vingt ans dans le gotha des grands vins du Sud-Ouest grâce à ses cuvées extrêmes de liquoreux – issues de raisins récoltés parfois après le 1er janvier et proposées à des prix fous à l’époque.
Il a petit à petit diminué sa production de vins doux pour se concentrer sur les vins secs. Son défi : amener ses secs au niveau des moelleux tout en séduisant le consommateur et en valorisant sa production. Car si les grands liquoreux alimentent la chronique ou les consommations occasionnelles, ce sont les secs qui font vivre une aussi vaste propriété, avec 65 % de la production aujourd’hui.

Instruit des désirs et goûts des consommateurs au travers des salons et dégustations avec sa clientèle, ce vigneron a pris le parti des vins de fruit, très aromatiques, moins acides, plus tendres et de séduction immédiate. Du moins dans son entrée de gamme. Pour cela, les vinifications ont été adaptées. Afin d’extraire au mieux les précurseurs d’arômes présents dans la peau du fruit, les raisins sont amenés en cagettes et mis une nuit en chambre froide à 8-10° C. Après éraflage, suivent une macération préfermentaire sous CO2 de 12 heures, un foulage et un pressurage avec séparation des jus en trois catégories. On laisse l’oxygène se dissoudre et les polyphénols se dépouiller, le sulfitage est réalisé plus tard.
Après décantation, les jus sont ensemencés et fermentés en cuves inox thermorégulées. 20 % des vins subiront la fermentation malolactique. Pour la cuvée Canopée, issue de 100 % petit manseng, les jus sont fermentés en barriques après pressurage direct.
Quant aux moelleux, la cuvée Ballet d’Octobre (gros et petit mansengs élevés 8 mois en barriques de 3 à 4 vins) suit le même processus. Il y a pressurage direct pour les suivantes : Symphonie de Novembre (1re trie de petit manseng vinifiée, élevée 10 mois en fûts d’un vin), Noblesse du Temps (2e trie de vieilles vignes de petit manseng, fermentée et élevée 18 mois en barriques neuves), ou la mythique Quintessence (9 hl/ha récoltés juste avant Noël, pressés 18 heures, fermentés et élevés 18 mois en barriques neuves), ou encore l’improbable Folie de Janvier, récoltée l’année suivant le millésime, fermentée et élevée 30 mois en barriques neuves, à peine 5 hl/ha.