Liste de produits par Domaines Aldo Viola

L’exploitation d’Aldo Viola est basée à Alcamo, à 30km à l’Ouest de Palerme. Les 12 hectares du domaine, dont 9 hectares de vignes, sont situées autour d’Erice et de Trapani, sur la côte Nord-Ouest.

Aldo Viola fait reposer son travail sur trois piliers : l’Excellence, la Tradition et l’Ecologie.
Pour Aldo produire du vin a pour but de susciter des émotions et de raconter des histoires, celles du lieu où il a été produit.

Il cultive trois principaux cépages pour la production de ses vins blancs et oranges de Sicile : le cataratto, le grillo et le grecanico.

Pour les vins rouges, il possède des vignes de syrah sur la colline de Feudo Guarini (Trapani) à 300 m d'altitude.

A la vigne, il met en œuvre une approche naturaliste visant à restaurer la fertilité du sol. Les techniques d’agriculture biologique combinées à des concepts biodynamiques contribuent fortement à produire des vins à forte identité territoriale. Les vignes sont fortement exposées au vent, ce qui facilite la limitation des traitements.

Dans l’Ouest de la Sicile, les vins d’Aldo Viola ont la forte personnalité de leur vigneron !

Au chai, Aldo Viola déploie tout son talent pour produire des vins fruits d’une passion,  exempts de toute normalisation. Les fermentations se font naturellement grâce aux levures indigènes et la vinification se déroule sans aucune substance ajoutée ou soustraite. Aucune filtration, clarification, stabilisation ou addition de sulfites sur presque tous les vins. Tout l’art d’Aldo réside dans sa maîtrise de macération longues, sans pressurage. Cette méthode permet de limiter l’oxydation du vin et d’éviter le côté trop extrait de certains vins oranges, du vin qui a ses détracteurs. Les raisins sont écrasés sous leur propre poids et seul 40% du jus est gardé.

Chacun de ses vins vous étonnera par sa personnalité unique, ses arômes intenses et une fraîcheur surprenante.