Liste de produits par Domaines Domaine Stella Nova

Crée en 2002 par Philippe Richy, ingénieur-chimiste de formation, le domaine Stella*Nova produit des vins issus de l'agriculture biodynamique.

Après une vie professionnelle parisienne et très active, à la quarantaine, Philippe change de vie et se forme au métier de vigneron à Beaune, en Bourgogne. Après un parcours dans différents domaine pour parfaire son apprentissage, il trouve des vignes à Caux, dans le Languedoc, à proximité de Pézenas.

Sur ce territoire de l’AOP Languedoc-Pézenas, une grande variété de terroirs associée à des vinifications naturelles lui permet la production d’une dizaine de cuvées présentant chacune une forte identité. Les petites parcelles du vignoble se répartissent entre les terrasses de cailloutis villafranchiens, les coteaux calcaires et gréseux de l’ère primaire, les sols basaltiques (sol d’origine volcanique rare) ou encore les terres blanches argilo-limoneuses du miocène, nous sommes en présence d’une richesse géologique rare pour un domaine de cette taille (environ 7 ha).

L’encépagement varié est constitué des cépages traditionnels de la région, à savoir syrah, grenache, carignan, cinsault et mourvèdre pour les rouges et le rosé, grenache blanc et clairette pour les blancs.

Les vignes âgées de 15 à 65 ans sont conduites en gobelet et plus rarement en cordon de Royat. Enherbées, elles sont griffées deux à trois fois par an, à la fois pour maitriser la concurrence selon les saisons et pour apporter un complément d'azote aux vignes. Deux à trois pulvérisations de 500 P sont faites chaque année. La taille toujours effectuée en automne lunaire en jours fruits ou fleurs. Traitements anticryptogamiques par pulvérisation de soufre associé parfois à de la prêle et par pulvérisation d'hydroxyde de cuivre (< 1 kg Cu/an/ha).

Vendanges manuelles, tri sur souche et en cave sur tapis, macération des raisins, égrappés ou non, selon l’itinéraire de vinification déterminé en fonction du vin que Philippe veut obtenir.

Aucun intrant sauf en cas de problème fermentaire où Philippe peut avoir recours à des souches exogènes adaptées à la situation. L’utilisation du SO₂ ne se décide qu’en cas de risque de piqure acétique sur les rouges en cours d'élevage ou pour prévenir des phénomènes d'oxydation précoces sur les blancs et rosés.

Avec des rendements moyens à l’hectare inférieurs à 20 hectolitres, les vins présentent toujours une palette aromatique complexe et une structure affirmée.

Son souci est de produire des vins nature, identitaires de leur terroir respectif, mais toujours d'une grande précision, avec beaucoup de fruit et sans déviance aromatique.

Si les vins du Domaine Stella*Nova ont des noms d’étoiles, c’est parce que Philippe est passionné d'astronomie. C’est aussi pour rappeler qu’il existe des liens forts entre notre terre et son environnement cosmique. Les cuvées ont ainsi pris des noms d’étoiles, d’amas d’étoiles, de constellations… : Les Pléiades, Polaris, Mira Ceti, Cassiopée, Callisto…

Et, pour vous situer le personnage, je ne peux finir cette présentation sans citer la phrase qui ponctue toutes les conversations de Philippe : « Bon, on boit un coup ? ».