Liste de produits par Domaines Villa Tempora

Villa Tempora se situe sur l'aire d'Appellation d'Origine Protégée "Languedoc-Pézenas"

Bordelaise et bourguignon d'origines, Agathe Dalisson et Amaury Coste se rencontrés à Kaboul, en Afghanistan, mais c'est dans le Languedoc, à Pézenas, qu’ils ont décidé de poser leurs valises pour vivre au rythme de la nature, des vignes et du vin.

Leur vignoble est réparti en plusieurs parcelles aux alentours des villages de Pézenas, Caux , Gabian et Néffiès, sur les premiers contreforts des Cévennes méridionales qui bénéficient d’une grande diversité de sols (argilo-calcaires, schistes, graves villafranchiens, basaltes), d'expositions et d'encépagements. La préservation des écosystèmes (haies, bosquets, talus, etc.…) participe à la sauvegarde de la biodiversité et stimule les défenses naturelles de la vigne.

Beaucoup de soins et d’exigence sont apportés à la culture des vignes (méthodes biologiques, domaine certifié Ecocert depuis 2011) avec un respect constant de l’environnement et du terroir, sans produits chimiques ni insecticides. L’emploi d’engrais organiques naturels, un désherbage mécanique et un ébourgeonnage manuel permettent de limiter les rendements et d’obtenir un état sanitaire parfait avec des fruits concentrés et de belle maturité.

Les vendanges sont manuelles, à maturité phénolique. Ici, la préférence est donnée à l'infusion lente plutôt qu’à une extraction trop lourde. Les élevages sont doux, en cuve, en barriques (pièces bourguignonnes ou demi-muids de plusieurs vins et, depuis peu, en amphores de grès) afin d'exprimer la fraîcheur, la finesse et la typicité des différents terroirs. C'est ainsi que le soleil du midi et la fraîcheur des vents du nord se retrouvent dans leurs vins.