Liste de produits par Domaines Lustau

Lustau est considéré de nos jours comme une référence mondiale en matière de vins de Jerez de qualité. Son pari de combiner tradition, innovation et qualité dans ses vins et sa vaste gamme de Jerez a été récompensé et reconnu par une multitude de prix.

Lustau a été fondé en 1896 par Don José Ruiz-Berdejo. Avec un début modeste : Don José, greffier, cultivait des vignes sur sa propriété de Nuestra Señora de la Esperanza. Dans sa propre maison, il élevait les vins qu'il vendait ensuite aux grandes caves exportatrices. Il était un marchand.
Lustau est la seule cave qui élabore des vins issus des trois villes du Marco : Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María et Sanlúcar de Barrameda.

Aujourd'hui, le siège principal se trouve à Jerez de la Frontera, il s'agit du complexe de caves Los Arcos, construit au XIXème siècle et qui abrite six caves d'élevage datant de diverses époques et dotées d'une structure de cathédrale, de hauts plafonds et de sols immaculés d'albero qui maintiennent une température et une humidité stables, favorisant ainsi le microclimat spécial dont ont besoin les vins de Jerez et où vieillissent de véritables joyaux œnologiques possédant un prestige national et international.

Depuis 1896, la famille Lustau utilise ses vignobles sablonneux ou « arenas » pour le moscatel. Pour faire un authentique vin de jerez sec et élégant, seuls les terroirs de craie blanche sont adaptés. Bien que les meilleurs vignobles sur "albariza" (sol crayeux) se situent non pas au bord du rivage mais plutôt entre 10 et 30 km de l’océan, l’influence maritime de certains xérès vient de l’élevage en chai à proximité de la mer.

Le plus célèbre des vins de jerez est la manzanilla, une appellation distincte pour les finos élevés dans la ville de Sanlucar de Barameda au bord de l’océan, mais on trouve également un côté marin dans les jerez élevés à El Puerto de Santa Maria, à quelques pas du port de Cadiz. On dit souvent que l’air marin, riche en iode, infuse les vins pendant leur séjour en barriques.

Le "plus" des jerez réside d’abord dans la combinaison des arômes oxydatifs avec ceux nés lors de l’élevage sous flor (voile) : cela crée en effet une dimension supplémentaire évidente lorsque l’on combine les notes salées et les notes de caramel par exemple. Ensuite, l’assemblage permanent dans la structure de barriques de la solera entraîne un mariage des vins riches en arômes oxydatifs, avec des vins plus jeunes et vivaces. Ces dernières caractéristiques sont normalement absentes des vins oxydatifs "classiques".