Liste de produits par Domaines Château Simone

La plus ancienne trace de viticulture au Château Simone remonte à des écrits de 1552. Le domaine appartient alors aux moines des Grands-Carmes d’Aix, qui ont creusé les caves du château au XVème ou au XVIème siècle. Le Château Simone passe ensuite entre les mains de différentes familles provençales connues, comme les Pascalis. Nicolas-Toussaint Rougier, premier d’une lignée de vignerons, acquiert les 8 hectares exposés Nord du domaine dans les années 1820. Il y produit des vins blancs et rouges destinés à une clientèle locale, notamment la bourgeoisie aixoise. À la fin du XIXème siècle, le phylloxéra ravage la totalité du vignoble du château Simone. Un descendant, Albert Rougier, s’emploie à replanter une grande majorité du vignoble avec le cépage clairette.
La génération suivante, incarnée par Jean Rougier, constitue un dossier en 1946 pour obtenir une appellation à part entière pour le Château Simone. La situation géographique du vignoble, isolé par une forêt, justifie cette demande. C’est en 1948 que le domaine obtient l’appellation Palette.

En 2016, Jean-François Rougier est la septième génération à s’occuper du terroir et de ses vignes, qui ont toujours été traitées avec des méthodes biologiques.

“La Simone”, comme la famille Rougier aime l'appeler, est certainement le cru le plus célèbre aux yeux des amateurs de grands vins blancs méditerranéens. Il est vrai que René et Jean-François Rougier cultivent ce blanc loin de toute technicité, affichant une race, un équilibre et une plénitude incroyables. L'un des secrets réside dans le pressurage lent et l'élevage de vingt mois en foudre, puis en barrique. C'est aussi le fruit d'une parcelle de 8 hectares, complantée de plusieurs cépages, principalement de clairette (avec 2 % de muscat qui font la différence !), vendangés et vinifiés assemblés.

Le rosé, l’autre atout de Simone, apparaît toujours coloré, avec un fruité intense. Sa bouche, d'une grande concentration, présente un potentiel de garde.

Le rouge atteint désormais la dimension de certains grands vins du sud de la vallée du Rhône. Le grenache et le mourvèdre lui concèdent un esprit incarné par un niveau de maturité et un cœur de bouche plus aboutis que dans les anciens millésimes.