Elenco dei prodotti per produttore Domaine Stella Nova

Creata nel 2002 da Philippe Richy, ingegnere chimico di formazione, la tenuta Stella-Nova produce vini dell'agricoltura biodinamica.

Dopo una vita professionale parigina molto attiva, sulla quarantana, Philippe cambiò la sua vita e si formò come enologo a Beaune, in Borgogna. Dopo un viaggio in diversi campi per perfezionare il suo apprendistato, trovò vigneti a Caux, in linguadoca, vicino a Pézenas.

In questo territorio dell'AOP Languedoc-Pézenas, un'ampia varietà di terroirs abbinati alla vinificazione naturale gli consente di produrre una dozzina di annate ognuna con una forte identità. I piccoli appezzamenti del vigneto sono divisi tra le terrazze dei ciottoli di Villafranchian, le colline calcaree e arenarie di epoca primaria, i suoli basalti (terreno di rara origine vulcanica) o le terre argilo-litoniche bianche del Miocene, siamo presenti con una rara ricchezza geologica per un'area di queste dimensioni (circa 7 ettari).

Il variegato vitigno è costituito dai vitigni tradizionali della regione, vale a dire syrah, grenache, carignan, cinsault e mourvèdre per rossi e rosati, grenache bianco e bianchi.

Le viti di età compresa tra i 15 e i 65 anni sono trasportate in tazze e più raramente nelle corde royat. Erbosi, vengono graffiati da due a tre volte all'anno, sia per controllare la competizione a seconda delle stagioni che per fornire azoto aggiuntivo alle viti. Ogni anno vengono eseguiti da due a tre spray 500-P. La potatura viene sempre effettuata in autunno lunare in giorni di frutta o fiori. Trattamenti anti-criptogamici spruzzando zolfo talvolta associato al prêle e spruzzando idrossido di rame (

Vendemmia manuale, cernita su ceppi e in cantina su tappeti, uve maceranti, sbucciate o meno, a seconda della via di vinificazione determinata dal vino che Philippe vuole ottenere.

Nessun input se non in caso di un problema fermentatorio in cui Philippe può ricorrere a ceppi esogeni adattati alla situazione. L'uso di SO₂ decide solo se c'è il rischio di puntura acetica sui rossi allevati o per prevenire l'ossidazione precoce su bianchi e rosati.

Con rese medie per ettaro inferiore a 20 ettolitri, i vini hanno sempre una tavolozza aromatica complessa e una struttura assertiva.

La sua preoccupazione è produrre vini naturali, identità del loro rispettivo terroir, ma sempre di grande precisione, con molta frutta e senza devianza aromatica.

Se i vini di Domaine Stella-Nova hanno nomi stellari, è perché Philippe è appassionato di astronomia. È anche un promemoria che ci sono forti legami tra la nostra terra e il suo ambiente cosmico. Le annate hanno così preso nomi di stelle, ammassi di stelle, costellazioni...: Le Pleiadi, Polaris, Mira Ceti, Cassiopea, Callisto...

E, per collocare il personaggio, non posso finire questa presentazione senza citare la frase che scandisce tutte le conversazioni di Filippo: " Ok, stiamo bevendo qualcosa? ».