List of products by manufacturer Domaine Stella Nova

Criada em 2002 por Philippe Richy, engenheiro químico por formação, a propriedade Stella-Nova produz vinhos da agricultura biodinâmica.

Depois de uma vida profissional parisiense muito ativa, na casa dos quarenta anos, Philippe mudou sua vida e treinou como enólogo em Beaune, Borgonha. Depois de uma viagem em diferentes campos para aperfeiçoar seu aprendizado, ele encontrou vinhedos em Caux, em Languedoc, perto de Pézenas.

Neste território da AOP Languedoc-Pézenas, uma grande variedade de terroirs combinados com a vinificação natural permite produzir uma dúzia de safras cada uma com uma identidade forte. Os pequenos terrenos do vinhedo estão divididos entre os terraços das pedras villafranquias, as colinas de calcário e arenito da era primária, os solos de basalto (solo de rara origem vulcânica) ou as terras argilo-limonous brancas do Mioceno, estamos presentes com uma rara riqueza geológica para uma área deste tamanho (cerca de 7 ha).

A variada variedade de uvas consiste nas variedades tradicionais de uvas da região, ou seja, syrah, grenache, carignan, cinsault e mourvèdre para vermelhos e rosé, grenache branco e brancos.

As videiras entre 15 e 65 anos são transportadas em copos e mais raramente em cordas Royat. Gramados, eles são arranhados duas a três vezes por ano, tanto para controlar a competição de acordo com as estações do ano como para fornecer nitrogênio adicional para as videiras. Dois a três sprays de 500 P são feitos a cada ano. A poda sempre realizada no outono lunar em dias de frutas ou flores. Tratamentos anti-criptogâmicos pulverizando enxofre às vezes associados à prêle e pulverização de hidróxido de cobre (

Colheitas manuais, classificação em tocos e em porões em tapetes, uvas maceradas, descascadas ou não, dependendo da rota de vinificação determinada pelo vinho que Philippe quer obter.

Nenhuma entrada, exceto no caso de um problema fermentar onde Philippe pode recorrer a cepas exógenas adaptadas à situação. O uso de SO₂ só decide se há risco de picada acética em vermelhos sendo criado ou para evitar a oxidação precoce em brancos e rosés.

Com rendimentos médios por hectare inferiores a 20 hectolitros, os vinhos sempre possuem uma paleta aromática complexa e uma estrutura assertiva.

Sua preocupação é produzir vinhos naturais, identidade de seu respectivo terroir, mas sempre de grande precisão, com muita fruta e sem desvio aromático.

Se os vinhos de Domaine Stella-Nova têm nomes de estrelas, é porque Philippe é apaixonado por astronomia. É também um lembrete de que há fortes ligações entre nossa Terra e seu ambiente cósmico. As safras tomaram nomes de estrelas, aglomerados de estrelas, constelações...: As Plêiades, Polaris, Mira Ceti, Cassiopeia, Calisto...

E, para situar o personagem, não posso terminar esta apresentação sem citar a frase que pontua todas as conversas de Filipe: " Ok, vamos tomar um drinque? ».