Ben Nevis bei Fort Williams

Heute Morgen zwei Wege Optionen.

Crapahuter auf dem berühmten Wanderweg Ben Nevis, dem Höhepunkt Schottlands oder besuchen Sie die renommierte Ben Nevis Destillerie am Fuße desselben Berges.

Angesichts des Wetters, des frischen Windes und der feinen Trübung, nahmen wir die (kurtere) Strecke der Destillerie für eine geführte Tour, um die Herstellung von Hochland Whisky zu verstehen.

 

Der nette junge Führer mit seinem schottischen Akzent, beginnt seine Präsentation mit den verschiedenen Arten von Getreide, Eigenart von Ben Nevis destilliert sie von Gerste, Roggen, aber auch Leinen, dann folgen wir verschiedenen Phasen der Herstellung.

Das Malen, Brauen und Mahlen Raum, und dann der Fermentationsraum (sehr heißer Raum) mit seinen großen Holztanks "Waschbecken", wo Aromen von Hefe und Brioche Brot entstehen.

 

Richtung des Raumes der Stille in Kupfer, der berühmte Pot Still, Magie des Ortes die Destillation stattfindet live.

Technischer Punkt:

Die Destillation erfolgt in 2 Stufen. Waschen (aus der Fermentation) wird zu einem großen alembic die Waschstillen transportiert. Sie sind mit Portholes ausgestattet, die das Kochen kontrollieren.

Die erste Destillation endet, wenn die am Spülboden verbleibende Flüssigkeit noch 1 Vol.-% nicht überschreitet Der Rückstand, der als Eintopf bezeichnet wird (der mehr als 2/3 der Anfangswaschung darstellen kann) wird für die Futtermittel verwendet. 

Dann kommt die zweite Stufe. Niedrige Weine (niedrige Weine, die nach der Kondensation von Alkoholdämpfen gewonnen werden) werden in eine kleinere alembe (spirit still) geleitet, um die zweite Destillation zu unterziehen.

Das erhaltene erste Destillat wird wieder destilliert. Wenn die Flüssigkeit nicht mehr stört, befindet man sich in Gegenwart des zukünftigen Whiskys, des Mittelschnitts oder Wärmekerns, der zwischen 68 % und 72 % Volumen Distillation endet, wenn die im Geist noch vorhandene Flüssigkeit noch weniger als 1 Vol.-% hält.

Das dritte Destillat wird nicht erhalten.

Wir besuchen den Barrique-Park mit Alterung, verschiedenen Fässern und vor allem einen wichtigen Bestand der koopererie François Frères in Burgund mit weißen Weinen.

Die langsame Reifung der Whiskys erfolgt in Eichenfässern, die spanische Finos, Porto oder Bourbon "amerikanische" Holzfässer enthalten können.

 

Es ist darauf hinzuweisen, dass die Existenz einer natürlichen Reserve von reinen und reichlichen Wasserbedingungen die Errichtung von Destilleries. Es wird geschätzt, dass etwa 11 Liter Wasser und 1,4 kg Gerste zur Herstellung einer Flasche Whisky benötigt werden. 

 

Am Ende des Besuchs bietet unser Guide uns, das Ergebnis zu kommen und zu probieren, ihre traditionelle Nevis Dew "Special Reserve" Mischung 40% Volumen, überraschend durch seine Süße und Balance im Finale.

Wirklich sehr weiblich.