LAS PALABRAS

CHATEAU LA FONT DES ORMES 

En Caux, en el terroir de Pézenas, en Languedoc, la Font des Ormes vive en un valle forrado con dos flujos de basalto.

Comprado en 2002 por Guy Cazalis de Fondouce y su esposa Jane de obras importantes se realizan en la propiedad durante 10 años. 

Al principio la renovación de los edificios para recuperar todo el encanto y el estilo Languedoc del edificio, trabajo de restauración de pacientes conducido con el arquitecto Ariel Balmassière y artesanos locales como Serge Ivorra para el trabajo de madera.

Luego, en una segunda etapa, la reestructuración de la viña con parcelas de viñas destinadas a altos rendimientos. Una vez separado de este viñedo, compran un ilot de 20 hectáreas de una sola tenencia sobre una colina que es un flujo de lava, uno de los dos flujos de lava del volcán de la Baume en Nefies.

Para 3 de los viejos vatas de piedra del siglo XVII que estaban en volúmenes bastante grandes no adaptados en volumen a su producción actual Guy y Jane de amantes del patrimonio, que no podían imaginar destruir estos magníficos testigos de la historia,  han elegido formar de estos cuatro vatios un único gran vatio que ahora tiene las características ideales de una bodega para elevar sus vinos en barricas.

Para la parte de producción de tanques de hormigón en formas truncadas no cocidas (ninguna capa epoxi) en relación con su compromiso con la agricultura orgánica y biodinámica se utilizan. 

Los suelos de la Font des Ormes, con su rara mezcla de piedra caliza y basalto, forman la base del estilo de vino de la finca.

El suelo basáltico sobre y debajo de la piedra caliza de Mioceno, una piedra caliza bombardeada con fósiles marinos. Dobles beneficios de la concentración de basalto que traerán generosidad en los vinos, mineralidad y piedra caliza que traerán profundidad y frescura. 

De las 20 hectáreas de vides de las cuales 10 hectáreas están en AOC Pézenas su ambición es reflejar en sus vinos en agricultura orgánica, la energía elegante y serena del paisaje con su compromiso y elección de biodinámica para lograr equilibrio con su entorno natural, activar la vida de los suelos y fortalecer sus viñedos.

A lo largo de los años, gracias al trabajo realizado para restaurar la vida del suelo, estos personajes van afirmando. Y el cambio a la biodinámica refuerza ahora esta evolución.

¡Gracias a Mireille Fabre por su bienvenida!

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