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Villa Tempora se encuentra en el área de llamadas de origen protegida "Languedoc-Pézenas"

Bordelaise y Borgoña de origen, Agathe Dalisson y Amaury Coste se conocieron en Kabul, Afganistán, pero fue en el Languedoc, en Pézenas, donde decidieron dejar sus maletas para vivir al ritmo de la naturaleza, los viñedos y el vino.

Sus viñedos se dividen en varias parcelas alrededor de los pueblos de Pézenas, Caux, Gabian y Neffiès, en las primeras estribaciones del sur de Cévennes, que se benefician de una gran diversidad de suelos (arcilla-piedra caliza, esquisto, villafranchians serios, basaltos), exposiciones y variedades de uva. La preservación de los ecosistemas (setos, arboledas, terraplenes, etc.) contribuye a la preservación de la biodiversidad y estimula las defensas naturales de las vides.

Se da mucho cuidado y exigencias al cultivo de vides (métodos orgánicos, dominio certificado por Ecocert desde 2011) con respeto constante por el medio ambiente y el terruño, sin químicos ni insecticidas. El uso de fertilizantes orgánicos naturales, la deserción mecánica y la poda manual ayudan a limitar los rendimientos y lograr una condición sanitaria perfecta con fruta concentrada y madura.

La vendimia es manual, en madurez fenólica. Aquí, se da preferencia a la cocción lenta en lugar de la extracción demasiado pesada. Las fincas son blandas, en cubas, en barricas (piezas de Borgoña o medio mudo de varios vinos y, más recientemente, en ánforas de arenisca) para expresar la frescura, finura y tipología de los diferentes terruños. Así es como el sol del mediodía y los vientos frescos del norte se encuentran en sus vinos.