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Villa Tempora está localizada na área protegida de Chamada de Origem "Languedoc-Pézenas"

Bordelaise e Borgonha de origem, Agathe Dalisson e Amaury Coste se reuniram em Cabul, Afeganistão, mas foi no Languedoc, em Pézenas, que decidiram colocar suas malas para viver ao ritmo da natureza, vinhedos e vinho.

Seus vinhedos são divididos em vários lotes ao redor das aldeias de Pézenas, Caux, Gabian e Neffiès, nos primeiros sopés do sul de Cévennes, que se beneficiam de uma grande diversidade de solos (argila-calcário, xisto, villafranchians sérios, basaltos), exposições e variedades de uvas. A preservação dos ecossistemas (cercas, bosques, aterros, etc.) contribui para a preservação da biodiversidade e estimula as defesas naturais das videiras.

Muitos cuidados e demandas são dados ao cultivo de videiras (métodos orgânicos, domínio certificado pela Ecocert desde 2011) com constante respeito ao meio ambiente e ao terroir, sem produtos químicos ou inseticidas. O uso de fertilizantes orgânicos naturais, a poda mecânica e a poda manual ajudam a limitar os rendimentos e alcançar a condição sanitária perfeita com frutas concentradas e maduras.

A colheita é manual, na maturidade fenólica. Aqui, a preferência é dada à fabricação lenta em vez de extração muito pesada. As fazendas são macias, em tanques, em barris (pedaços de borgonha ou meio-muid de vários vinhos e, mais recentemente, em anfórais de arenito) para expressar o frescor, a finesse e a tipicidade dos diferentes terroirs. É assim que o sol do meio-dia e os ventos frios do norte são encontrados em seus vinhos.