Vermouth - Amers

Wermut

Wermut ist eine der vielen aromatisierten Weine, die besonders im frühen neunzehnten Jahrhundert populär wurde. Es war sehr populär bis in die 1940er und 1950er Jahre. Wermut ist nicht Geister, es ist aromatisiert Wein. Um eine Wermut zu machen, wird ein Wein verwendet, in der Regel ein Weißwein, eher neutral, nicht zu stark in Alkohol und Säure.

Wir nehmen diesen Wein und mischen ihn mit Zucker, dann mit Karamell, wenn wir ihm die rote Farbe geben wollen, die wir zum Beispiel mit dem klassischen Martini verbinden. Dann werden wir Alkohol hinzufügen, um den Alkoholgehalt zwischen 15° und 18° zu erhöhen. An dieser Basis addieren wir einen aromatischen Extrakt, der das Ergebnis der Verschmelzung vieler Kräuter, Gewürze, Wurzeln ist...

Wermut wird historisch in Italien produziert, in der Region Turin, in Piemont. In Frankreich gibt es mehrere Produktionsregionen wie Chambéry, und die gesamte Region von Marseille bis Béziers war die traditionelle Wermut-Produktionsregion. Auf der aromatischen Ebene muss ein Geschmack dominieren, der von der Salbeibürste gebracht wird, die eigentlich der Absinthe, der kleine und der große Absinthe ist.

Es gibt eine gewisse Bitterkeit, aber auch eine aromatische Seite, die von allen Kräutern, wie das Oregano, und eine warme Seite durch Gewürze wie das Klove, sowie Vanille gebracht wird.

Es gibt viele neue Qualitätsmarken in Frankreich, wie die Vermouth Del Professore, Carlo Alberto, marken, die von sehr hoher qualität sind.

Sie dienen ihnen bei Kühlschranktemperatur oder auf Eis, um einen kleinen Zuckereindruck zu senken. Durch die Zugabe von Wasser wird es aromatisch weniger komplex, aber viel leichter und leichter zu trinken.

Die Bedeutung von Wermut in Frankreich ist auf die Rückkehr des Cocktails zurückzuführen. Mit der Wermut als Cocktail reduzieren wir den Alkoholgehalt der Mischung, da wir sie zu einem Alkohol von 40° hinzufügen werden. Wir werden auch etwas Zucker mitbringen, der die Mischung erweichen und die aromatischen Noten von Vermouth bringen wird, die einen komplexeren Drink geben wird.

Bitte

Die Bitter (Amaro auf Italienisch, Bitter auf Englisch) sind Liköre, die durch Infusion in destilliertem Alkohol von vielen Zutaten für ihre medizinischen Qualitäten und den bitteren Geschmack, den sie bringen, hergestellt werden: gentian, Quinquina, bittere Mandel, bitter orange, Rinde von einigen Bäumen und einige Früchte, Rhabarb etc..
Stärker in Alkohol als Forellen und Aperitifs (beide Weinprodukte), bitters haben viele gemeinsame Punkte auf dem Geschmacksniveau und teilen die gleichen Ursprünge.

Sie werden trocken gegessen, auf Eis, in ein wenig Wasser Fruchtsaft gemischt. Immer mehr geben sie die Zusammensetzung der Cocktailrezepte ein.