Vermouth - Amers

Vermut

Vermouth es uno de los muchos vinos aromatizados que se hicieron populares especialmente a principios del siglo XIX. Fue muy popular hasta los años 40 y 1950. Vermut no es espíritu, es vino aromatizado. Para hacer un vermut, se utiliza un vino, generalmente un vino blanco, más bien neutro, no demasiado fuerte en el alcohol y más bien ácido.

Tomaremos este vino y lo mezclaremos con azúcar, luego con caramelo si queremos darle el color rojo que asociamos con el clásico Martini por ejemplo. Luego añadiremos alcohol, para elevar el nivel de alcohol entre 15° y 18°. En esta base, agregamos un extracto aromático que es el resultado de la maceración de muchas hierbas, especias, raíces...

Vermouth es producido históricamente en Italia, en la región de Turín, en Piamonte. En Francia, hay varias regiones de producción, como Chambéry, y toda la región de Marsella a Béziers fue la región tradicional de producción de vermut. En el nivel aromático debe dominar un sabor traído por el esguince, que es en realidad el absinthe, el pequeño y el gran absinthe.

Hay cierta amargura, pero también un lado aromático que es traído por todas las hierbas, como el orégano, y un lado cálido por especias como el clavo, así como la vainilla.

Hay muchas marcas de calidad disponibles en Francia, como el Vermouth Del Professore, Carlo Alberto, marcas que son de muy alta calidad.

Los sirve a temperatura del refrigerador, o en hielo para bajar una pequeña impresión de azúcar. Añadiendo agua, será aromáticamente menos complejo pero mucho más ligero y más fácil de beber.

La importancia de vermut en Francia se debe al regreso del cóctel. Usando el vermut como un cóctel, reduciremos el contenido de alcohol de la mezcla, ya que lo añadiremos a un alcohol de 40°. También traeremos un poco de azúcar que suavizará la mezcla y traerá las notas aromáticas de vermut, que dará una bebida más compleja.

Bitter

Los amargos (amaro en italiano, amargo en inglés) son licores producidos por infusión en alcohol destilado de muchos ingredientes seleccionados por sus cualidades medicinales y el sabor amargo que traen: gentian, quinquina, almendra amarga, naranja amarga, corteza de algunos árboles y algunos frutos, rhubarb etc
Más fuerte en el alcohol que los vermuts y aperitivos (tanto los productos basados en el vino), los amargos tienen muchos puntos comunes al nivel del gusto, y comparten los mismos orígenes.

Se consumen secos, en hielo, mezclados en un poco de agua de jugo de frutas. Cada vez más entran en la composición de recetas de cóctel.