Vermouth - Amers

Verbo

Vermouth é um dos muitos vinhos aromatizados que se tornaram populares especialmente no início do século XIX. Foi extremamente popular até a década de 1940 e 1950. Vermute não é espíritos, é vinho aromatizado. Para fazer um vermute, um vinho é usado, geralmente um vinho branco, bastante neutro, não muito forte em álcool e bastante ácido.

Vamos tomar este vinho e misturá-lo com açúcar, então com caramelo se quisermos dar-lhe a cor vermelha que associamos com o clássico Martini, por exemplo. Vamos então adicionar álcool, para aumentar o nível de álcool entre 15° e 18°. Nesta base, acrescentamos um extrato aromático que é o resultado da maceração de muitas ervas, especiarias, raízes...

Vermouth é historicamente produzido na Itália, na região de Turim, em Piemonte. Na França, existem várias regiões de produção, como Chambéry, e toda a região de Marselha a Béziers foi a região tradicional de produção de vermute. No nível aromático deve dominar um sabor trazido pelo sagebrush, que é na verdade o absinto, o pequeno e o grande absinto.

Há uma certa amargura, mas também um lado aromático que é trazido por todas as ervas, como o orégano, e um lado quente por especiarias como a cravo, bem como baunilha.

Há muitas novas marcas de qualidade disponíveis na França, como o Vermouth Del Professore, Carlo Alberto, marcas que são de alta qualidade.

Você servi-los na temperatura do refrigerador, ou no gelo para diminuir um pouco de impressão de açúcar. Ao adicionar água, será aromaticamente menos complexo, mas muito mais leve e mais fácil de beber.

A importância de vermute na França é devido ao retorno do coquetel. Usando o vermute como um coquetel, vamos reduzir o teor de álcool da mistura, como vamos adicioná-lo a um álcool de 40 °. Também traremos algum açúcar que amolecerá a mistura e trazer as notas aromáticas de vermute, que dará uma bebida mais complexa.

Bitter

Os amargos (amaro em italiano, amargo em inglês) são licores produzidos por infusão em álcool destilado de muitos ingredientes selecionados para suas qualidades medicinais e o gosto amargo que trazem: gentian, quinquina, amêndoa amarga, laranja amarga, casca de algumas árvores e alguns frutos, rhubarb etc.
Mais forte em álcool do que vermutes e aperitivos (ambos produtos à base de vinho), os amargos têm muitos pontos comuns ao nível do gosto, e compartilham as mesmas origens.

Eles são comidos secos, no gelo, misturados em um pouco de água do suco de frutas. Cada vez mais entram na composição de receitas de coquetel.