La historia de Sébastien Martin[s]

Sébastien Martin

Récit_[s] 2020

Vin de France

France - Languedoc

Para Sébastien Martin, "todo empezó hace 25 años en los bancos de la universidad y se concretó hace unos meses". Es una historia de amistad y pasión por un producto y su profesión. Entre tanto, 25 años de viajes, aprendizaje, errores y logros. Decenas de productores acompañados, industriales y de rentabilidad en un contexto nunca favorable... 10 años de asesoramiento a 360°: desde la producción, pasando por la gestión, hasta la distribución. 10 años de polivalencia iniciada hace mucho tiempo en un currículo escolar que pretendía ser un Rolex a los 30 años. Y los últimos 3 años confirman lo que ya intuíamos: si nuestra agricultura no alimenta a los agricultores, sufriendo crisis tras crisis, es porque hemos separado al consumidor del que produce/alimenta, hasta el punto de perder nuestra autonomía alimentaria. Hasta el punto de alimentar un sistema que ha sobrepasado sus límites, debido principalmente a la finitud de los recursos y a la ingeniería fuera de la tierra aplicada desde el Plan Mariscal. Es pues el desencadenante de la búsqueda de sentido para el actor que ejerce una profesión noble pero maltratada.

Los amigos se codean, se siguen y se observan. Y un día, encuentran una sinergia fuera de sus respectivos ámbitos. Cada uno aporta su parte: la tierra, las viñas, el material, los conocimientos técnicos (apertura), el espíritu de los sistemas de distribución (para que el vino llegue a los consumidores), etc... Trabajar juntos, compartir pero manteniendo el propio camino, sobre todo cuando los 25 años están marcados por las diferencias... que harán la complementariedad. Experimentar juntos técnicas de futuro para la tierra resiliente, de la agroecología a la permacultura, del pragmatismo a la humildad, EMOCIÓN / CURIOSIDAD / SENSIBILIDAD. Este trabajo para crear emociones es necesario porque un momento de emoción sensorial es también un momento en el que las preocupaciones, lo negativo, ya no es importante, porque la emoción gustativa hace crecer el alma y por lo tanto también alimenta el estómago (y seguramente mejor que lo obligatorio o lo aburrido). ¡La emoción de los momentos porque un vino impregnado de sensibilidad es un momento contemplativo frente a nuestra capacidad de crear belleza! La curiosidad es el corolario de la exigencia: ¿cómo llegar al final del viaje si no buscamos el camino?

Sensibilidad: El vino, como la gastronomía y las artes, es una escuela de humildad por su alta exigencia de paciencia y conocimiento. Son vectores de comunicación entre el artista y el aficionado, pero también entre aficionados a un mismo objeto.

       
       
Variedad de uva:
Cariñena (muy mayoritaria), Garnacha negra y Syrah

Degustación :

Este vino tiene un cautivador color rubí oscuro con reflejos púrpura. El color es puro. Las lágrimas son numerosas y lentas con un ligero color violáceo. Esto sugiere un vino cálido o con cierta dulzura y concentración de materia procedente de una uva de piel gruesa.
La primera nariz es cincelada y accesible. Las primeras notas olfativas se expresan en grosellas negras y arándanos confitados. A continuación, dan paso a fragancias más complejas que recuerdan al curry amarillo y a una nota de pimiento dulce. Esta nariz fina y elegante también expresa notas vegetales como el hueso de cereza. Al final, aparecen notas balsámicas y de fresa silvestre.
En boca, el ataque es suave con una expresión fina y voluptuosa de fruta madura. El corazón de la boca expresa los aromas de la nariz, grosella negra y arándano confitado, a los que se añaden aromas de caramelo. La pimienta dulce está siempre presente y acaricia las papilas gustativas con finura. Existe una hermosa coherencia entre la nariz y la boca. Los taninos están presentes, concentrados y maduros. Proporcionan una estructura robusta al tiempo que dejan espacio para la expresión aromática y el carácter meridional de este vino. En efecto, la degustación de este vino no deja lugar a dudas sobre su origen: ha crecido bajo el suave sol. Una suave calidez en el paladar nos habla del verano que vio crecer las uvas que dieron origen a este vino. Esta calidez va acompañada de una ola de frescor en el final que, junto con los taninos, aporta un equilibrio agradable, generoso y solar.
En el final, los frutos del bosque están presentes, con su carácter confitado y maduro. Es crujiente y goloso. Este vino persiste en el paladar con un largo final que deja un dulce recuerdo de un día de finales de verano con los amigos.

 

Estilo de vino:
Vino estructurado y con cuerpo.

Maridaje :
Solomillo rubio de Galicia madurado y rebozuelos salteados en vermut. Suprema de pintada de granja y verduras del sur confitadas.

Potencial de envejecimiento:
8 años de envejecimiento.

Analítica:
14% Volumen.
75 cl.
Contiene sulfitos.
El abuso de alcohol es peligroso para la salud.
Beba con moderación.
"El consumo de bebidas alcohólicas durante el embarazo, incluso en pequeñas cantidades, puede tener graves consecuencias para la salud del niño.