La storia di Sébastien Martin[s]

Sébastien Martin

Récit_[s] 2020

Vin de France

France - Languedoc

Per Sébastien Martin, "tutto è iniziato 25 anni fa sui banchi dell'università e si è concretizzato qualche mese fa! È una storia di amicizia e di passione per un prodotto e per la sua professione. Nel frattempo, 25 anni di viaggi, apprendimento, errori e successi. Decine di produttori accompagnati, industriali e di redditività in un contesto mai favorevole... 10 anni di consulenza a 360°: dalla produzione, alla gestione, alla distribuzione. 10 anni di versatilità iniziata tanto tempo fa in un percorso scolastico che pretendeva di essere un Rolex a 30 anni. E poi gli ultimi 3 anni confermano quello che già sentivamo: se la nostra agricoltura non è nutriente per gli agricoltori, soffrendo crisi su crisi, è perché abbiamo separato il consumatore da chi produce/alimenta, fino a perdere la nostra autonomia alimentare. Al punto da alimentare un sistema che ha superato i suoi limiti, soprattutto a causa della finitudine delle risorse e dell'ingegneria fuori suolo applicata a partire dal Piano Marshall. È quindi l'innesco della ricerca di senso per l'attore che svolge un mestiere nobile ma mal trattato.

Gli amici si sfiorano, si seguono e si osservano. E poi, un giorno, trovano una sinergia al di fuori dei rispettivi ambiti. Ognuno mette a disposizione la sua parte: la terra, le vigne, le attrezzature, le conoscenze tecniche (apertura), lo spirito dei sistemi di distribuzione (affinché il vino arrivi ai consumatori), ecc... Lavorare insieme, condividere ma mantenere la propria strada, soprattutto quando i 25 anni sono segnati da differenze... che renderanno la complementarietà. Sperimentare insieme le tecniche del futuro per una terra resiliente, dall'agroecologia alla permacultura, dal pragmatismo all'umiltà, all'EMOZIONE / CURIOSITÀ / SENSIBILITÀ. Questo lavoro per creare emozioni è necessario perché un momento di emozione sensoriale è anche un momento in cui le preoccupazioni, il negativo, non è più importante, perché l'emozione gustativa fa crescere l'anima e quindi nutre anche lo stomaco (e sicuramente meglio dell'obbligatorio o del noioso). L'emozione dei momenti perché un vino intriso di sensibilità è un momento contemplativo di fronte alla nostra capacità di creare bellezza! La curiosità è il corollario di standard elevati: come possiamo arrivare alla fine del viaggio se non cerchiamo la strada?

Sensibilità: il vino, come la gastronomia e le arti, è una scuola di umiltà per la sua elevata richiesta di pazienza e conoscenza. Sono vettori di comunicazione tra l'artista e il dilettante, ma anche tra dilettanti dello stesso oggetto.

       
       
Vitigno:
Carignan (largamente maggioritario), Grenache noir e Syrah.

Degustazione :

Questo vino ha un accattivante colore rubino scuro con riflessi violacei. Il colore è puro. Le lacrime sono numerose e lente, con un leggero colore violaceo. Questo suggerisce un vino caldo o con una certa dolcezza e concentrazione di materia da un vitigno dalla buccia spessa.
Il primo naso è cesellato e accessibile. È sul ribes nero e sul mirtillo candito che si esprimono le prime note olfattive. Poi lasciano spazio a fragranze più complesse che ricordano il curry giallo e una nota di pepe dolce. Questo naso fine ed elegante esprime anche note vegetali come il nocciolo di ciliegia. In chiusura, si avvertono note balsamiche e di fragola selvatica.
Al palato, l'attacco è soave con un'espressione fine e voluttuosa di frutta matura. Il palato medio esprime gli aromi del naso, ribes nero e mirtillo candito, a cui si aggiungono aromi di caramello. Il peperone dolce è sempre presente e accarezza le papille gustative con finezza. C'è una bella coerenza tra il naso e la bocca. I tannini sono presenti, concentrati e maturi. Forniscono una struttura robusta, lasciando spazio all'espressione aromatica e al carattere meridionale di questo vino. In effetti, la degustazione di questo vino non lascia dubbi sulla sua origine: è cresciuto sotto il sole gentile. Un leggero calore al palato racconta l'estate che ha visto crescere le uve che hanno dato vita a questo vino. Questo calore è accompagnato da un'ondata di freschezza sul finale che, insieme ai tannini, conferisce un equilibrio piacevole, generoso e solare.
Sul finale sono presenti i frutti di bosco, con il loro carattere candito e maturo. È croccante e goloso. Questo vino persiste al palato con un lungo finale che lascia un dolce ricordo di una giornata di fine estate con gli amici.

 

Stile del vino:
Vino strutturato e corposo.

Abbinamento cibo-vino :
Controfiletto biondo di Galizia stagionato e finferli saltati al vermouth. Suprema di faraona di fattoria e verdure meridionali confit.

Potenziale di invecchiamento:
8 anni di invecchiamento.

Analitico:
14% Volume.
75 cl.
Contiene solfiti.
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute.
Bevete con moderazione.
"Il consumo di bevande alcoliche durante la gravidanza, anche in piccole quantità, può avere gravi conseguenze per la salute del bambino".