La semilla silvestre Rocalhàs

La Graine Sauvage

Rocalhàs 2019

Faugères AOP

France - Languedoc

Sybil Baldassarre es una enóloga italiana afincada en Cabrerolles, en el Languedoc. Con varias experiencias profesionales, desenterró 3 hectáreas que le permitieron crear su primera cosecha en 2015. Ella cree firmemente en los vinos blancos de este terruño de esquisto de Faugères; decidió producir sólo vinos de este color.
A pesar de la juventud de sus botellas, se encuentran en mesas famosas.
Especialmente sensible a los riesgos climáticos, Sybil ha iniciado, en otoño de 2019, un trabajo de conservación de variedades antiguas de uva blanca, en colaboración con el Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA).

En resumen, Sybil hace unos blancos naturales magníficos en Faugères.

Esta cuvée de Rocalhàs está magníficamente resaltada por la etiqueta diseñada por mi amigo Tudal, un artista de Pézenas (Blu Canari).

Variedades de uva:
70% garnacha blanca, 15% roussanne y 15% marsanne.

Notas de cata:

La túnica es de color amarillo paja. La nariz es sencilla, con notas de manzana, melocotón, ralladura de naranja y almendra amarga. Al principio, este vino seco baila un vals entre la frescura, la amplitud y la salinidad. La mineralidad de la pizarra resuena en la copa, y el empuje de la cáscara de naranja asegura un largo final.

Estilo de vino:

Un vino blanco sabroso y complejo.

Maridaje:

Gravlax de trucha, suprema de pomelo y bayas rosas. Cuscús de pescado de roca e hinojo.

Potencial de envejecimiento:

8 años.

Análisis:
75 cl.
14 % de volumen.
Contiene sulfitos.
El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe con moderación.
El consumo de bebidas alcohólicas durante el embarazo, incluso en pequeñas cantidades, puede tener graves consecuencias para la salud del niño.