La Graine Sauvage Rocalhàs

La Graine Sauvage

Rocalhàs 2019

Faugères AOP

France - Languedoc

Sybil Baldassarre est une œnologue italienne installée à Cabrerolles, dans le Languedoc. Forte de plusieurs expériences professionnelles, elle déniche 3 hectares qui lui permettent de créer son premier millésime en 2015. Elle croit fortement aux vins blancs issus de ce terroir de schistes de Faugères ; elle décide de ne produire que des vins de cette couleur.
Malgré la jeunesse de ses flacons, ces derniers trouvent place sur de grandes tables renommées.
Particulièrement sensible aux aléas climatiques, Sybil a entamé, à l’automne 2019, un travail de conservation d’anciens cépages blancs, en collaboration avec l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA). 

Bref, Sybil fait des blancs natures superbes à Faugères !

Cette cuvée Rocalhàs est superbement mise en valeur par l'étiquette dessinée par mon ami Tudal, artiste à Pézenas (Blu Canari).

    Cépages :
70% grenache blanc, 15% roussanne et 15% marsanne.

    Notes de dégustation :

La robe est jaune paille. Le nez est droit, sur des notes de pomme, pêche, zeste d'orange et amande amère. D'abord fringant au palais, ce vin sec valse entre fraîcheur, amplitude, et salinité. La minéralité du schiste résonne dans le verre, puis le peps du zeste d'orange assure la longueur en bouche.

Vin blanc savoureux et complexe.

    Accords mets et vins :    

Gravlax de truite, suprême de pamplemousse et baies roses. Couscous de poisson de roche et fenouil.

    Potentiel de garde :

8 ans.

   Analytique :
75 cl. 
14 % Volume.
Contient des sulfites.
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