Bordeaux

Les vin de Bordeaux, sont produit dans le sud-ouest de la France, sur un terroir très diversifié, avec des sols de graviers, argile, calcaire et sables et un climat tempéré océanique, idéal pour la vigne.

Les vins rouges de Bordeaux reposent sur trois cépages principaux : le Merlot, qui apporte rondeur et fruité, le Cabernet Sauvignon, structuré avec des tanins fermes et un bon potentiel de vieillissement, et le Cabernet Franc, qui confère finesse et arômes végétaux ou floraux. On trouve également de petites quantités de Petit Verdot, Malbec et Carmenère, utilisés pour la couleur et la complexité.

Pour les vins blancs, le Sauvignon Blanc apporte fraîcheur et acidité, le Sémillon structure les vins et est essentiel pour les liquoreux comme le Sauternes, tandis que la Muscadelle ajoute des notes florales et aromatiques.

Bordeaux est divisé en plusieurs appellations de prestige. Dans le Médoc et le Haut-Médoc (Pauillac, Margaux, Saint-Julien), les rouges sont souvent élevés en fûts de chêne et développent des arômes de fruits noirs, de cèdre et de tabac. À Saint-Émilion et Pomerol, les Merlots dominants donnent des vins plus souples, veloutés et expressifs. Les vins liquoreux de Sauternes et Barsac sont issus de raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant sucres et arômes complexes comme le miel, les agrumes confits ou les épices douces.

Côté vinification, Bordeaux utilise souvent la macération longue pour les rouges, la fermentation en cuve inox pour les blancs secs, et l’élevage en barriques neuves ou d’occasion selon le style recherché. Les vins rouges jeunes sont parfois tanniques, mais ils gagnent en complexité et en équilibre après plusieurs années de vieillissement.

Enfin, les accords mets et vins suivent la structure du vin : les rouges puissants accompagnent les viandes rouges et les fromages affinés, les blancs secs les fruits de mer et poissons gras, et les blancs liquoreux le foie gras, les desserts et les fromages bleus.

En résumé, le vin de Bordeaux combine terroir, cépages, techniques de vinification et vieillissement, offrant une gamme extrêmement variée, du fruité et accessible au très structuré et prestigieux. Chaque bouteille raconte l’histoire de son domaine et de son terroir.