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Um enólogo irredutível" é como Benoît Braujou, enólogo da Domaine Fons Sanatis, descreve a si mesmo. Para realmente entender quem ele é, como ele pensa e quer seus vinhos, você tem que ir visitá-lo em Saint Jean de Fos, ao norte de Montpellier.

Impulsionado por suas raízes, Benoît Braujou produz um vinho exigente, um vinho autor. Para ele, o vinho tem alma.

Para aprender melhor o ofício, partiu para a Alsácia e o Vale do Rhône, onde trabalhou em São José e Côte-Rôtie, empregado como chefe de cultura na Yves Cuilleron.

Ligado às suas origens languedoc localizadas em Aniane, ele retornou ao país em 2003, onde teve a chance de cultivar a terra de seus antepassados na propriedade chamada Fons Sanatis, uma fonte de cura em Occitan.
Em seus 7 hectares de vinhedos, ele trabalha sozinho com seus cavalos bulle e unau. Uma obra de arte imbuída da experiência das três gerações de enólogos apaixonados que a precederam, com respeito à natureza e à terra.

Aqui a biodinâmica flui da fonte, além de seu pai e avô sempre trabalharam em orgânicos, sem saber.

Ele entendeu que para viver da terra, é preciso respeitá-la: a natureza generosa faz seu trabalho por conta própria. O papel do enólogo é apenas regula-lo a fim de colher os frutos, com coração e humildade. Não é coincidência que "humildade" e "húmus" compartilhem as mesmas raízes etimológicas... esta camada de terra fértil tão cara ao agricultor sugere que, no gesto, a colheita é uma inclinação antes da Mãe Natureza.

Em Benoit, não conte a ele sobre sua fazenda, conte-lhe sobre suas videiras! É uma aberração para ele explorar a Terra, uma Terra onde estamos apenas de passagem.
Além de qualquer rótulo ou certificação considerado muito rígido, sem manteiga, sua abordagem vai ainda mais longe, pois seu nicho são vinhos naturais: vinhos sem artifício feitos com respeito ao solo seguidos de uma vinificação saudável.

Da mesma forma, o nome Vin de France também é óbvio: as denominações clássicas de Languedoc-Roussillon, muito restritivas e padronizadas aos olhos do enólogo, não correspondem ao perfil gourmet, sólido e franco que ele deseja trazer aos seus vinhos.
Longe dos excessos produtivos que já foram exigidos dos vinhos Languedoc, Benoît Braujou tem orgulho de apresentar o vinho de seu autor. Pequena quantidade (3000 garrafas), mas de alta qualidade!

Vinho, ele doma. Além disso, ele não tem receita: como observador, ele se ajusta, se adapta, pensa. Que filosofia! Sua busca pela naturalidade o empurra para cada vez mais autenticidade na expressão do terroir e das variedades de uvas: o principal é cultivar o bom senso, voltar à lógica das coisas.
Não diga a ele também que você bebe um Terraço du Larzac, apenas diga a ele que você abriu um vinho de Bento.

Fons Sanatis, uma curiosidade de Languedoc que vale a pena uma visita. O prazer de se desviar é verdadeiramente incomparável!