Vieux Sajous 5 ans 2017 Ex-Caroni casks

Vieux Sajous

2017 - 5 ans

Totally aged in original ex-Caroni casks
Grand terroir Saint Michel de l'Attalaye

Haïti

Feito por Luca Gargano.

              

Localizada em Saint-Michel de l'Attalaye, a destilaria Chelo, propriedade de Michel Sajous, produz uma clairina baseada na variedade "Cristalline" de cana de açúcar.
A terceira edição do Vieux Sajous, esta versão destaca o poder impressionante de um destilado transcendido por um envelhecimento em barris que anteriormente continha o famoso rum de Trinidad e Tobago: Caroni. Depois, tendo atingido o seu ponto de equilíbrio, permite que os tons maravilhosamente exóticos, florais, de chocolate e em pó do seu paladar sejam totalmente expressos.

                 

Notas de degustação :

Trufa: tanto fresca como pronta. Magnificamente oxidante (ananás torrado, fruta estufada), o primeiro nariz evoca por sua vez um vinho doce Jurançon e um vinho amarelo Jura. Esta aparente dualidade esconde na realidade uma profunda conivência entre estes dois estilos de vinho. No arejamento, Clairin Sajous toma posse do seu território. Mel de cana, açúcar de cana e sumo de cana fresco inundam toda a paleta aromática. Depois, algumas notas empireumáticas sublinham a influência do envelhecimento em cascos de Caroni.

Paladar: untuoso, encorpado. Notavelmente fino, o ataque revela sabores melados (acácia), florais (vetiver, gerânio), ternamente picantes (canela, noz-moscada) e limonada. Vegetal (cana de açúcar, planta gorda), o palato médio evolui para mais baunilha e alcaçuz. Com uma amargura de chocolate muito agradável, o acabamento é particularmente salivoso e salgado.

Acabamento: longo, fofo, em pó (cacau, grão de arroz), o início do acabamento é também exótico (banana, ananás, dióspiro). No travo, os aromas da íris testemunham o carácter inebriante do travo. Em retro-acção, uma fina película de caramelo de manteiga salgada cobre as papilas gustativas.
O copo vazio é nobremente picante (açafrão, cardamomo) e achocolatado.

            

Analítico :
70 cl
52,14 % volume
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