Minervois 

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Il vigneto Situato in un triangolo delimitato da Carcassonne, Narbonne e Béziers, il vigneto Minervois si estende da terrazze terrazzate a 18.000 ettari di cui 5.000 in produzione.

La classificazione AOC nel 1985 dei vitigni Mourvèdre e Syrah porta tutta la complessità aromatica e la finezza al Grenache nero, al Carignan e al Cinsault per i vini rossi e rosati. I vitigni a bacca bianca sono numerosi: Grenache, Clairette, Bourboulenc, Marsanne, Roussanne, Maccabeu, Rolle e Muscat.

I vini est di minervois offrono rossi strutturati di una bellissima cassis rossa. Il Centro, dai vini illustri agli aromi di bacche selvatiche, mentre i bianchi sono freschi e ricchi di aromi floreali.

In Occidente, i rossi sono nervosi, con note di viola.

In quota, i rossi sono più pieni, mentre i bianchi luminosi e aromatici sono molto equilibrati.