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A Domaine de l’Hermas é uma adega familiar localizada em Gignac, na denominação Terrasses du Larzac, a noroeste de Montpellier, no departamento de Hérault.
Fundada em 2004 por Matthieu Torquebiau, a propriedade abrange aproximadamente 10 hectares de vinha cultivadas segundo métodos de agricultura biológica, com certificação em processo.
Cor branco-dourado, com aromas subtis a avelãs e frutos secos. Apresenta um corpo equilibrado e delicado, com notas tostadas. No final, um toque de nozes e uma estrut...
Este vinho Terrasses du Larzac impressiona pela profundidade da fruta e pela precisão da textura. O ataque é direto, a substância densa, mas nunca pesada, e uma agrad...
O nome "L'Hermas"vem do occitano e significa "terra abandonada".
Matthieu Torquebiau optou por cultivar estas terras em pousio, situadas a uma altitude de 250 metros num planalto calcário virado a norte.
Este local oferece um microclima fresco, ideal para o cultivo de vinha. As castas cultivadas incluem Syrah, Mourvèdre, Grenache, Vermentino, Roussanne e Chenin Blanc.
As vinhas são cultivadas manualmente, com poda em taça baixa e condução em espaldeira, e os tratamentos são realizados com enxofre e cobre.
A vinificação é feita de forma natural, sem adição de leveduras ou enzimas, incentivando a fermentação espontânea.
Os vinhos são envelhecidos durante 12 a 24 meses em demi-muids de 700 litros (barricas de 600 litros), sem filtração, de forma a preservar o seu carácter vibrante e autêntico.
Esta abordagem minimalista visa expressar plenamente o terroir único de Terrasses du Larzac.
