VINS.
LANGUEDOC/ROUSSILLON.
RHÔNE.
BOURGOGNE.
AUTRE RÉGIONS
CHAMPAGNES.
SPIRITUEUX
Le Domaine de l’Hermas est un vignoble familial situé à Gignac, dans l’appellation Terrasses du Larzac, au nord-ouest de Montpellier, dans le département de l’Hérault. Fondé en 2004 par Matthieu Torquebiau, le domaine s'étend sur environ 10 hectares de vignes cultivées en agriculture biologique, avec une certification en cours.
Robe or blanc, des arômes de noisettes et fruits secs. Délicatesse en bouche, pour une finale safrané.
Robe pourpre. Le nez torréfié, mentholé et poivré offre des notes de réglisse et cassis. En bouche les tanins sont enrobés et fruités sur des notes de romarin. Vous n...
Le nom "L’Hermas" vient de l’occitan et signifie "terre abandonnée". Matthieu Torquebiau a choisi de cultiver ces terres en friche, situées à 250 mètres d'altitude, sur un plateau calcaire exposé au nord. Ce site offre un microclimat frais, idéal pour la culture de la vigne. Les cépages cultivés incluent la Syrah, le Mourvèdre, le Grenache, le Vermentino, la Roussanne et le Chenin. La culture est réalisée manuellement, avec une taille en gobelet bas palissé, et les traitements sont effectués à base de soufre et de cuivre.
La vinification se fait de manière naturelle, sans ajout de levures ni d'enzymes, favorisant des fermentations spontanées. Les vins sont élevés pendant 12 à 24 mois en demi-muids de 700 litres, sans filtration, afin de préserver leur caractère vivant et authentique. Cette approche minimaliste vise à exprimer pleinement le terroir unique des Terrasses du Larzac.
