Domaine Cauhapé

Ca-ha-pè L'Eclipse

Henri Ramonteu proviene da una famiglia di agricoltori che praticavano la tradizionale policoltura del Béarn. Nel 1988, ha deciso di vendere le sue mucche e di abbandonare il mais. Sarà vino, nient'altro che vino, nella più perfetta incoscienza.
Dalle sue modeste origini, il suo percorso lo ha portato all'Accademia francese del vino. "Te lo immagini? Io, un contadino, che divento un accademico!". Come Alain Brumont a Madiran, Henri Ramonteu non resiste all'acquisto di un terreno. Ha ampliato la sua tenuta attraverso acquisti o affitti, fino a coprire oggi 43 ettari su colline esposte a sud-est o a sud, come quella che domina il villaggio di Monein da cui viene prodotta la cuvée Quintessence.

Vent'anni fa, Henri Ramonteu è entrato nel gotha dei grandi vini del Sud-Ovest grazie alle sue cuvée estreme di vini dolci - fatte con uve talvolta raccolte dopo il 1° gennaio e offerte a prezzi folli all'epoca.
Ridusse gradualmente la sua produzione di vini dolci per concentrarsi sui vini secchi. La sua sfida: portare i suoi vini secchi al livello dei vini dolci, seducendo il consumatore e valorizzando la sua produzione. Perché se i grandi vini dolci sono oggetto di cronaca o di consumo occasionale, sono i vini secchi che danno vita a una tenuta così vasta, con il 65% della produzione attuale.

Educato ai desideri e ai gusti dei consumatori attraverso le fiere e le degustazioni con la sua clientela, questo viticoltore ha optato per vini fruttati, molto aromatici, meno acidi, più morbidi e di immediato appeal. Almeno nella sua fascia d'ingresso. Per ottenere ciò, il processo di vinificazione è stato adattato. Per estrarre al meglio i precursori dell'aroma presenti nella buccia del frutto, l'uva viene portata in casse e messa in una cella frigorifera per una notte a 8-10°C. Dopo la diraspatura, le uve subiscono una macerazione pre-fermentativa sotto CO2 per 12 ore, una pigiatura e una pressatura con separazione del succo in tre categorie. L'ossigeno viene lasciato sciogliere e i polifenoli vengono spogliati, la solfitazione viene effettuata in seguito.
Dopo la decantazione, i succhi vengono seminati e fermentati in tini di acciaio inox a temperatura controllata. Il 20% dei vini subisce la fermentazione malolattica. Per la cuvée Canopée, composta da 100% Petit Manseng, il succo viene fatto fermentare in botti dopo la pressatura diretta.
Per quanto riguarda i vini pastosi, la cuvée Ballet d'Octobre (gros e petit mansengs invecchiati per 8 mesi in botti di 3 o 4 vini) segue lo stesso processo. C'è una pressione diretta per i seguenti: Symphonie de Novembre (1a trie di petit manseng vinificata, invecchiata 10 mesi in botti da un vino), Noblesse du Temps (2a trie di vecchie viti di petit manseng, fermentata e invecchiata 18 mesi in botti nuove), o la mitica Quintessence (9 hl/ha raccolti poco prima di Natale, pressato per 18 ore, fermentato e invecchiato per 18 mesi in botti nuove), o l'improbabile Folie de Janvier, raccolto l'anno dopo la vendemmia, fermentato e invecchiato per 30 mesi in botti nuove, ad appena 5 hl/ha.