Benoît Dorsaz advoga a viticultura orgânica, progressiva e dinâmica.
Em 30 anos de vinificação, Benoît Dorsaz deixou a sua marca no panorama vinícola suíço. Em contraste com os padrões de body-built, os seus vinhos reflectem o que ele adora: clareza, elegância e precisão. Nascido numa família de viticultores, Benoît Dorsaz cresceu entre as vinhas. Em 1986, Benoît herdou uma parcela de chasselas. Desde então, alugou as vinhas da sua família e empreendeu a replantação da vinha, bem como a renovação e ampliação da adega do seu pai. Pouco a pouco, a propriedade foi sendo alargada para assegurar operações eficientes e artesanais.
Cada parcela é cuidadosamente controlada e as vinhas florescem dentro de um quadro que o enólogo elabora respeitosamente. O viticultor está atento ao seu terroir.
Na adega, a mesma filosofia permite que os vinhos expressem as características de cada colheita e o terroir particular de Fully, onde dois maciços se sobrepõem.
Variedades de uva :
100% arvina petite
Terroir : Commune of Fully. Domaine Les Perches = loess (farinha de rocha da erosão) sobre gneiss e algumas morenas. Ao pé das videiras, há um bloco de 10 m de altura de gnaisse, testemunha do maciço cristalino dos Aiguilles Rouges
Características da colheita: colheita manual entre 15 e 18 de Setembro. Muito poucas uvas "coalhadas
Vinificação e maturação : Desengace e maceração da pele, prensagem muito suave. Leveduras nativas. Fermentação lenta em barris (65% do total). Envelheceu em barris durante 12 meses. Sem madeira nova. 1/3 do vinho não foi exposto à madeira e foi vinificado em tanques metálicos. Após 12 meses, as duas fracções são misturadas e continuam a ser envelhecidas em cubas por mais 6 meses.
O envelhecimento do Petite Arvine em barris é delicado mas traz vinosidade e complexidade. Esta vinificação está de acordo com a procura de vinhos de grande expressão que vão para além da simples expressão da casta.
Notas de degustação:
Este vinho requer tempo para se abrir no nariz, com aromas complexos de fruta madura e especiarias. Sapidez, bebabilidade, equilíbrio entre redondeza e frescura: a magia da arvina em solo granítico. Um verdadeiro "vinho de mesa", um vinho gastronómico, tanto complexo como revigorante.
Benoît Dorsaz's Quintessence é uma magnífica arvina de madeira com um nariz cintilante de trufa, mel de tília e chocolate branco. E acima de tudo, um vinho soberbo, rico mas equilibrado, com um sabor muito nobre e picante, um toque fino no paladar e um corpo cheio. Um dos melhores "fût de chêne" da Petite Arvine no Valais, de longe!
Nesta idade, este vinho oferece uma verdadeira viagem aos horizontes do paladar original.
Um vinho gastronómico com grande potencial de envelhecimento.
Estilo de vinho :
Vinho branco aromático e complexo.
Emparelhamento de alimentos e vinhos :
Tamboril assado com bergamota e ervas amargas. Abalone frito com pimenta sancho e beurre blanc.
Potencial de envelhecimento:
5 anos.
Análise:
75 cl.
14 % volume.
Contém sulfitos.
O abuso do álcool é perigoso para a sua saúde. Beba com moderação.
O consumo de bebidas alcoólicas durante a gravidez, mesmo em pequenas quantidades, pode ter consequências graves para a saúde da criança.
