Waterford Biodynamic Luna 1.1

Waterford

Luna - Edition 1.1

Single Malt Whisky

Irlande

Mark Reynier, l’ancien co-propriétaire de Bruichladdich a fondé la distillerie Waterford en 2015. Désireux de mettre en avant la notion de terroir, il travaille en étroite collaboration avec une centaine de fermiers irlandais. En 2016, il a produit le premier distillat de malt irlandais bio et plus récemment, à l’instar des plus grands vignerons, il a décidé de distiller un whisky à partir d’une orge cultivée en biodynamie.
Cet embouteillage appartient à la série Arcadian, gamme non conventionnelle de distillats biologiques, biodynamiques et patrimoniaux.
Luna 1.1, est le premier whisky fabriqué uniquement à partir d'orge biodynamique. Pour cela, Waterford a travaillé avec trois producteurs d'orge en Irlande qui pratiquent l'agriculture biodynamique : Trevor Harris, John McDonnell et Alan Mooney. Les producteurs de Waterford ont adopté des pratiques biodynamiques, notamment la plantation de graines en fonction des phases spécifiques de la lune, l'utilisation de chevaux pour labourer à la place des machines et l'enfouissement des cornes de vache remplies de fumier à certaines périodes de l'année pour les avantages de la fertilisation. Le but est de produire un sol vivant et sans produits chimiques.
Ce whisky Luna 1.1 a été élevé dans une combinaison de 35 % de fûts de chêne américain de premier remplissage, 17 % de fûts de chêne américain neuf, 26 % de fûts de chêne français de qualité supérieure et 22% de fûts de chêne ayant contenu du vin doux naturel.

Note de dégustation :

Non tourbé.

Couleur : Abricot

Nez : Droit et riche. Prune, marmelade d'abricot, salade de fruit frais, café glacé, cake au citron, chocolat au lait et amandes, notes de tisane et de foin fraichement coupé, avec une belle minéralité.

Bouche : Tendue, épicée et végétale. Les épices (clou de girofle, poivre blanc) se retrouvent tout au long de la dégustation, accompagnées tout à tour de notes de chocolat noir, de réglisse, de malt et de pamplemousse, mais aussi de saveurs végétales d'une grande originalité pour un whisky, comme les poivrons verts, les jalapeños ou le thé à la menthe poivrée.

Finale : Délicate et complexe. Le bouquet d'épices de la bouche continue de se développer, avec une légère acidité digne de grands vins blancs secs.

Ce single malt est incroyablement différent, évoquant lors de la dégustation la minéralité du sol ainsi que les notes végétales de l’orge, tout en conservant le caractère très malté, gourmand et épicé qui a fait le succès des whiskies de Waterford.
D’une tension remarquable, à la manière d’un grand vin blanc de la Loire par exemple, ce single malt placé sous la protection de la Lune est tout à la fois complexe, inédit et plaisant.
Une expérience unique, tout simplement !

Analytique :

50 % vol.

70 cl

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