Cazottes Goutte de Mauzac Rose passerillé

Distillerie Artisanale Cazottes

Goutte de Mauzac Rose passerillé

2015

Sud-Ouest - France

Autochtone, la goutte de Mauzac rose puise son esprit des grains de raisin surmuris.
Ebourgeonnages au printemps, vendanges en vert en été, raisins passerillés, cette eau de vie raisin mérite convoitise et application. Triage, éraflage manuels des raisins, pressurage léger et fermentation naturelle incomplète, laissent les sucres résiduels se distiller et se distinguer goutte après goutte.
    

Notes de dégustation : 

Robe : Maculée de fine teintes jaune or pâle. Sa luminosité s'accorde parfaitement à sa limpidité et à sa brillance. Elle est surlignée par de subtils reflets verts /platine/doré.

Nez : Le 1er nez exprime des états qui vont de la fraîcheur, en passant par différents chemins, à la friandise. Escorté par l'élégance et surligné par l'épaisseur. Le 2ème nez, lui, s'appuie sur de subtiles esquisses et exquises senteurs tant florales que fruitées corsetées par un support agréablement minéral.

• Fruits blancs/jaunes/exotiques (pomme, poire, pêche)(mirabelle, coing, abricot, datte)(papaye, Kumquat, Kumbawa, passion, mangue, ananas) ;

• Agrumes (citron, mandarine, pamplemousse, clémentine) ;

• Floral (acacia, aubépine, rose, mélisse, lys, mimosas) ;

• Végétal (jasmin, bergamote, gingembre, fougère, gentiane, anis) ;

• Infusion (verveine, tilleul, camomille) ;

• Confiserie (Angélique, cédrat) ;

• Sous-bois (humus, champignons) ;

• Balsamique (miel, cire, encaustique) ;

• Pâtisserie (brioche aux écorces confites, kouglof, pain d'épices, glace rhum/raisins) ;

• Liqueur de cacao ;

• Eau de mélisse des Carmes ;

• Tabac blond ;

• Minéral.

Bouche : Dès l'attaque, on voit que s'elle s'est tourné vers la maturité... la bouche reste très jeune. Elle est séveuse, un rien droite, mais déjà avec du soyeux/moelleux.
Le fruité charnu/sec avec son caractère mi-figue mi-raisin, ou, mi-frais mi-compoté est l'héraut de l'épaisseur et du moelleux.
L'acidité/fraîcheur est construite en claire-voie, elle contribue à l'élasticité, mais aussi à la solidité, de l'ensemble et repose sur un socle végétal (rhubarbe, menthe).
L'alcool, comme les drisses d'un bateau, haubane l'ensemble dans sa verticalité. La matière présente la cohérence d'un profil élégant, conservant le souvenir du passerillage.
La finale se déroule lentement, jouant avec notre impatience, sur de nombreuses caudalies, avec des flashbacks, sur des saveurs (poivrées) déjà rencontrées.

Analytique :

35 cl

45% vol.

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