Sébastien Martin Récit[s]

Sébastien Martin

Récit_[s] 2020

Vin de France

France - Languedoc

                   
Pour Sébastien Martin, « tout commence il y a 25 ans sur les bancs de la fac et se recoupe il y a quelques mois ! Une histoire d'amitié donc, matinée de passion pour un produit et son métier. Entre temps, 25 ans de voyages, d'apprentissages, d'erreurs et d'accomplissements. Des dizaines de producteurs accompagnés, de l'industriel et de la rentabilité dans un contexte jamais favorable… 10 ans de consulting 360° : depuis la production, en passant par la gestion jusqu'à la distribution. 10 ans de polyvalence amorcée il y a bien longtemps dans un cursus scolaire qui prétendait à la Rolex à 30 ans. Et puis les 3 dernières années qui confirment ce que nous ressentions déjà : si notre agriculture n'est pas nourricière pour les paysans, subit crises sur crises, c'est que l'on a écarté le consommateur de celui qui produit/nourrit, au point de perdre notre autonomie alimentaire. Au point aussi d'alimenter un système qui a dépassé ses limites principalement du fait de la finitude des ressources et de l'ingénierie hors sol appliquée depuis le plan Marshal. C'est donc le déclic de la recherche de sens pour l'acteur qu’il est d'un métier noble mais malmené.

Des amis se côtoient, se suivent et s'observent. Et puis un jour, ils trouvent une synergie en dehors de leur zone respective. Chacun fournit sa part : la terre, les vignes, le matériel, la connaissance technique (l'ouverture), l'esprit des systèmes de distribution (pour que le vin arrive jusqu’aux consommateurs), etc… Travailler ensemble, partager mais garder sa propre route, surtout quand les 25 ans sont émaillés de différences … qui feront la complémentarité. Expérimenter ensemble les futures techniques pour la terre résiliente, de l'agroécologie à la permaculture, du pragmatisme à l'humilité, ÉMOTION / CURIOSITÉ / SENSIBILITÉ. Ce travail dans le but de créer des émotions, il y en a besoin parce qu'un moment d'émotion sensorielle, c'est aussi un instant où les soucis, le négatif, n'a plus d'importance, parce que l'émotion gustative grandit l'âme et donc nourrit aussi l'estomac (et surement mieux que l'obligatoire ou le terne). L'émotion des moments parce qu'un vin empreint de sensibilité, ce sont des instants contemplatifs devant notre capacité à créer du beau ! La curiosité est le corolaire de l'exigence : comment arriver au bout du voyage si nous ne cherchons pas le chemin ?

La sensibilité : Le vin, comme la gastronomie et les arts, est une école d'humilité de par sa haute exigence en patience et savoirs. Ce sont des vecteurs de communication entre l'artiste et l'amateur mais aussi entre amateurs du même objet. »

       
       
Cépage:
Carignan (très largement majoritaire), grenache noir et syrah

Dégustation :

Ce vin présente une robe d'un rubis sombre captivant, avec des reflets violines. La robe est pure. Les larmes sont nombreuses et lentes avec une légère coloration violette. Ceci laisse supposer un vin chaleureux ou avec une certaine sucrosité et concentration de matière issue d'un cépage à peau épaisse.
Le premier nez est ciselé et accessible. C'est sur le cassis et la myrtille confite que les premières notes olfactives s'expriment. Elles laissent place ensuite à des fragrances plus complexes rappelant le curry jaune et une note de poivre doux. Ce nez fin et élégant exprime aussi des notes végétales comme le noyau de cerise. En queue, se placent des touches balsamiques ainsi que de fraise des bois.
En bouche, l'attaque est suave avec une expression fine et voluptueuse de fruit mûr. Le cœur de bouche exprime avec justesse les arômes du nez, le cassis et la myrtille confite, auxquels viennent s’ajouter des arômes de caramel. Le poivre doux est toujours présent et caresse les papilles avec finesse. Il y a une belle cohérence entre le nez et la bouche. Les tanins sont présents, concentrés et mûrs. Ils apportent une structure robuste tout en faisant place à l'expression aromatique et au caractère sudiste de ce vin. En effet, la dégustation de ce vin ne laisse aucun doute sur son origine : il a grandit sous la douceur du soleil. Une douce chaleur en bouche vous raconte l'été qui a vu naitre et grandir les raisins qui ont donné ce vin. Cette chaleur est accompagnée par une vague de fraicheur en finale qui apporte, avec les tanins, un équilibre agréable, généreux et solaire.
En finale, les fruits des bois se retrouvent, avec leur caractère confit et bien mûr. Elle est croquante et gourmande. Ce vin s'attarde encore sur le palais avec une finale longue qui laisse un doux souvenir de fin de journée estivale entre amis.

Style de vin :
Vin structuré et corsé.

Accords mets et vins : 
Faux-filet de Blonde de Galice maturé et chanterelles sautées au vermouth. Suprême de pintade fermière et légumes du sud confits.

Potentiel de garde :
Garde de 8 ans.

Analytique :
14 % Volume.
75 cl.
Contient des sulfites.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
« La consommation de boissons alcoolisées pendant la grossesse, même en faible quantité, peut avoir des conséquences graves sur la santé de l’enfant ».