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CHAMPAGNES.
SPIRITUEUX
Vieux Sajous Clairin 5 ans 2020
2020 - 70 cl - 59.52
(En stock - 2 bouteilles))
Cette version de Sajous met en valeur la puissance impressionnante d’un distillat de canne à sucre Cristalline transcendé par un vieillissement en fûts.
Puis, ayant atteint son point d’équilibre, elle laisse s’exprimer pleinement les tonalités merveilleusement oxydatives, empyreumatiques, miellées, et épicées
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ACCORD PARFAIT
Accra de Morue
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Une réalisation de Luca Gargano.
Située à Saint-Michel de l’Attalaye, la distillerie Chelo, propriété de Michel Sajous, élabore un clairin à base de la variété de canne à sucre "Cristalline".
Notes de dégustation :
Nez : à la fois frais et capiteux. Magnifiquement oxydatif (ananas rôti, fruits compotés), le premier nez évoque tour à tour un vin liquoreux de Jurançon et un vin jaune du Jura. Cette apparente dualité cache en réalité une profonde connivence entre ces deux styles de vin. À l’aération, le Clairin Sajous reprend possession de son territoire. Du miel de canne, du sucre de canne, du jus de canne frais inondent entièrement la palette aromatique. Puis, quelques notes empyreumatiques soulignent l’influence du vieillissement.
Bouche : onctueuse, étoffée. D’une finesse remarquable, l’attaque en bouche révèle des saveurs miellées (acacia), florales (vétiver, géranium), tendrement épicées (cannelle, muscade) et citronnées. Végétal (canne à sucre, plante grasse), le milieu de bouche évolue vers des registres plus vanillés et réglissés. Doté d’une très agréable amertume chocolatée, la fin de bouche est particulièrement salivante et saline.
Finale : longue, duveteuse, poudrée (cacao, grain de riz), l’entame de la finale est également exotique (banane, ananas, kaki). Dans le prolongement, des parfums d’iris témoignent du caractère capiteux de l’arrière-bouche. En rétro-olfaction, une fine pellicule de caramel au beurre salé recouvre les papilles gustatives.
Le verre vide est noblement épicé (safran, cardamome).
Accords Mets et Rhum :
Ce clairin se mariera merveilleusement bien avec des accras de morue en entrée, des plats épicés ou encore sur une salade de fruits exotiques en dessert.
Fruité
Rondeur
Puissance
Boisé
Informations générales
Domaine :
Reference : Sajou-5ans-clairin
Pays : Haiti
Incroyable complexité pour ce clairin Haïtien.
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Cette version de Sajous met en valeur la puissance impressionnante d’un distillat de canne à sucre Cristalline transcendé par un vieillissement en fûts.
Puis, ayant atteint son point d’équilibre, elle laisse s’exprimer pleinement les tonalités merveilleusement oxydatives, empyreumatiques, miellées, et épicées
